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Naz khatun 是一种正宗的伊朗蔬菜调味品，起源于 Behshahr 市。它是用火烤或烤箱烤的茄子、相当多的香草和不寻常的苦瓜汁制成的，这是一种由未成熟的葡萄制成的清爽饮料。
烤茄子被粗切或细切碎，然后与薄荷、罗勒和欧芹等香草混合。传统版本还可能包括大蒜、石榴糖蜜和粉状野芹菜，也称为当归。最后加入酸汁以注入成分并将它们结合成更均匀的糊状物。
关于NAZ KHATUN
主要成分
茄子
茄子
薄荷
薄荷
罗勒
罗勒
欧芹
欧芹
蒜
蒜
糖蜜
糖蜜
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乳制品
卡什克（在不同国家有不同的名称）是一种多民族美食，由酸奶干燥和发酵制成，然后通常被压碎并以各种方式使用。它的特点是其独特而浓郁的味道，类似于成熟奶酪中的味道。
卡什克经常被添加到汤和炖菜中，以使它们变稠并丰富它们的味道。它也可以单独食用或溶于水。今天，卡什克在伊朗、土耳其、巴尔干和高加索美食中很常见。
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米饭
Meygoo 马球
这道简单的伊朗菜将米饭和虾结合在一起。米饭是煮熟的凯特式的，这意味着水被完全排干，而虾通常与洋葱、大蒜和香料一起单独炒或煮。
这道菜通常富含葡萄干、烤核桃，偶尔还有煮鸡蛋。传统上，它是分层的，然后蒸熟，但米饭也可以只在上面放上炒虾。Meygoo polo 通常与该国南部地区有关。
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米饭
盖梅·内萨尔
Gheymeh nesar is a festive Iranian dish originating from Qazvin. It consists of diced meat such as beef or lamb that is braised with onions and spices, as well as steamed rice and a flavorful combination of various ingredients such as slivered pistachios and almonds, barberries, and sliced orange peel.
All the elements are prepared separately and are usually flavored with a blend of saffron, turmeric, cardamom, cinnamon, cumin, or other spices. The dish is traditionally served on a communal plate, neatly arranged and layered to allow each element to remain visible.
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䔂
灰烬乔
Ash-e jo 是一种丰盛的伊朗汤，结合了大麦和各种豆类和扁豆。它有多种品种，可以与各种蔬菜、香料和新鲜草药相辅相成。尽管肉很容易加入汤中，但它并不是用于制备灰烬的传统成分。
汤的特点是质地浓稠，由鲜榨柠檬汁和小檗提供微酸味。
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米饭
Morasa 马球衫
Morasa polo 是一种传统的波斯米饭。这道镶有珠宝的米饭（morasa 意为珠宝）由印度香米、黄油、橄榄油、tahdig（松脆的金色底层米饭）、液体藏红花、小檗干、橙皮、杏仁、开心果、胡萝卜、洋葱、糖和葡萄干制成。
传统上，每种配料都是单独炒的，并用糖焦糖化。上菜时，将 morasa polo 放在盘子上，然后用石榴籽装饰，淋上融化的黄油或酥油和玫瑰水。这道菜在诺鲁孜节、波斯新年和婚礼等波斯节日特别受欢迎。
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甜点
兰吉纳克
这道传统的伊朗甜点来自设拉子，由烤小麦粉和核桃馅枣制成。烤面粉通常富含肉桂、糖和豆蔻，是甜点的底层和顶层，而中心则装满了馅枣。
Ranginak 是在圆形蛋糕盘中烹制的，通常在上面放上开心果粉。传统上，蛋糕是冷藏的，通常伴随着现煮的茶。
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汤
Ash-e doogh
Ash-e doogh 是一种传统的伊朗汤，在阿塞拜疆地区特别受欢迎。这种浓汤通常由酸奶或艾兰、马齿苋、洋葱、大蒜、豌豆和鹰嘴豆等蔬菜、薄荷、欧芹、香菜和龙蒿等新鲜香草以及鸡蛋、米饭、羊肉丸、豆类和各种香料混合而成。
上桌时，ash-e doogh 通常在上面放上薄荷和大蒜，在油中油炸。这种酸奶汤在土耳其和阿塞拜疆也很受欢迎。
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土豆菜
Kuku sib zamini
Kuku sib zamini 是著名的伊朗 kuku 的品种，它以土豆为基本成分。尽管大多数 kuku 品种都是以厚而大的煎蛋卷的形式准备的炉灶，但这种马铃薯版本通常被制成并油炸成小而圆的马铃薯油条。
除了煮熟的土豆泥和土豆泥外，这些油条通常使用鸡蛋、藏红花、姜黄，偶尔还有洋葱。它们被煎至金黄色，可作为清淡的午餐或晚餐，或快速、营养的小吃享用。据信它们起源于吉兰省，但今天它们在全国各地都准备好并享用。
关于KUKU SIB ZAMINI
主要成分
Potatoes
土豆
Eggs
蛋
Saffron
番红花
Turmeric
姜黄
Black Pepper
黑胡椒
Salt
盐
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甜点
诺加
Nogha 是广受欢迎的伊朗牛轧糖的变种，称为 gaz。最初，伊朗牛轧糖是用一种栖息在野生柽柳树上的昆虫的不寻常的渗出物制成的。固体渗出液被熔化并过筛，以形成牛轧糖丰富而甜美的基底。
今天，原来的方法通常被更多的糖和打散的蛋清混合物所取代，从而产生一种在质地和风味上与原始 gaz 相似的产品。Nogha 是该国发现的众多品种之一，通常在阿塞拜疆-伊朗地区食用。
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大饼
Nan-e shirmal
Sheermal 是一种传统的伊朗大饼，由麦达面粉、牛奶、藏红花和酵母制成。它的特点是藏红花味浓郁，颜色呈黄色。传统上，面包是在泥炉中烘烤的，趁热食用，最好搭配汤或肉类菜肴，如烤肉串和咖喱。
Sheermal这个名字的意思是牛奶面包，指的是它的主要成分之一，赋予大饼微甜的味道。为了增加甜味，一些厨师喜欢在面团中加入干果。据信，纯粹的面包起源于波斯，当时许多波斯人前往印度和巴基斯坦并学习了面包制作的秘密。
关于NAN-E SHIRMAL
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香料
䭳
Asafoetida 是一种从巨型茴香的主根或根茎中提取的干燥树胶树脂，尤其是 Ferula assafoetida。用于生产香料的植物原产于伊朗和阿富汗。树脂汁暴露在空气中开始凝固，具有类似于大蒜的强烈刺激性气味。
当产品凝固为固体物质时，其颜色从灰色到黑色不等，但通常是红色到棕色。这种香料可以有多种版本——眼泪、团块、糊状和粉末。眼泪是最纯净的，质量是市面上最常见的，粉末版本通常含有阿拉伯树胶、面粉和姜黄等添加剂。
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冷冻甜点
法卢德
伊朗法鲁德是一种传统的冰糕，由注入玫瑰水的冷冻糖浆和细粉丝面条混合而成。根据普遍的看法，faloodeh 起源于设拉子，是世界上最早的冰糕品种之一，其历史可以追溯到公元前 400 年。
在伊朗，它通常淋上新鲜的酸橙汁、切碎的开心果或甜樱桃糖浆，作为清爽的夏季甜点享用。
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牛肉料理
烤肉串 torsh
这种伊朗烤肉串品种传统上与吉兰省和马赞达兰省有关。烤肉串通常用瘦牛肉或羊肉块制成，用石榴糖蜜、核桃、大蒜、欧芹和橄榄油的美味组合腌制。
将肉串起来，然后烤制，整道菜配上烤蔬菜和米饭。
关于KABAB TORSH
主要成分
Beef或
牛肉
Lamb
羔羊
Pomegranate
榴
Walnuts
核桃
Garlic
蒜
Parsley
欧芹
Olive Oil
橄榄油
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浸
桅杆 o khiar
Mast o khiar 是一种简单清爽的伊朗蘸酱，由酸奶和黄瓜丁制成。在原始形式中，它大量用薄荷调味，但可以很容易地与其他成分相适应，如大蒜、核桃、葡萄干以及各种草药和香料。
冷藏后，桅杆o khiar是每顿伊朗餐的主食配菜，但搭配酥脆的大饼也是一种快速而营养的小吃。
关于MAST O KHIAR
主要成分
Yogurt
酸奶
Cucumber
黄瓜
Mint
薄荷
Walnuts或
核桃
Raisins或
葡萄干
Garlic
蒜
搭配
埃斯坦博利马球
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甜点
酥糖
Halva ardeh 是一种甜美、浓郁的伊朗糊状物，通常以糖和芝麻粉或芝麻酱为基础制成。这种混合物偶尔会点缀开心果，但传统上只在上面放上开心果条。虽然它可以作为甜食享用，但酥糖 ardeh 是一种常见的早餐主食，偶尔会与面包一起食用。
这种经典的糖果不应与其他酥糖品种混淆，这些酥糖品种可以用面粉、扁豆、黄油、坚果、玫瑰水和藏红花的不同组合制成。
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饼干
馕贝伦吉
Naan berenji 是用米粉制成的轻盈松脆的伊朗饼干。它们通常用玫瑰水或豆蔻调味，形成扁平的圆形，然后用罂粟籽、开心果或小檗装饰。这些传统饼干通常在伊朗新年准备和享用，作为清淡的下午甜点，配上一杯热咖啡或茶。
尽管它们在全国各地都有食用，但来自克尔曼沙阿地区的 naan berenji 饼干被认为是最正宗的品种。
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前菜
Zeytoon parvardeh
这道简单的菜肴来自伊朗吉兰省，由去核橄榄和石榴糖蜜的美味组合组成。其他成分包括磨碎的核桃、大蒜和各种新鲜香草，如香菜或薄荷，以及石榴籽和大量的橄榄油。
Zeytoon parvardeh 通常冷藏，传统上可作为开胃菜或小吃享用。
关于ZEYTOON PARVARDEH
主要成分
Olives
橄榄
Pomegranate
榴
Walnuts
核桃
Garlic
蒜
Coriander或
芫荽
Mint
薄荷
Olive Oil
橄榄油
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大饼
Nan-e barbari（南埃巴巴里酒店）
Nan-e barbari 是一种以伊朗小麦为基础的发酵大饼。它通常被制成一个长椭圆形，传统上用面粉釉刷，使其具有浅金色的外壳，但内部保持轻盈透气。
在传统的泥炉中烘烤之前，面包通常会撒上罂粟、黑种草或芝麻。barbari 这个名字来源于用来指代哈扎拉族群的古老不尊重的名字。据信，他们最初是将准备nan-e barbari的传统带到德黑兰和伊朗其他地区的人。
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甜糕点
Qottab
油炸 qottab 糕点是传统的伊朗糖果，由柔软的小麦面团包裹在杏仁或核桃馅料上组成。它们通常用肉桂、玫瑰水、豆蔻和橙花调味，然后制成圆形或新月形。
它们体积小，撒上糖粉，是伊朗众多庆祝活动和庆祝活动中供应的主食甜点。尽管它们起源于亚兹德，但如今这些美味的糖果在全国各地都得到了准备和享用。
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大饼
Nan-e taftoon（南娥塔夫通酒店）
Nan-e taftoon 是一种伊朗大饼，几乎总是用全麦面粉、牛奶、鸡蛋和酸奶制成。面团类似于披萨面团，质地有嚼劲、粘稠。传统上，面团在泥炉的壁上烘烤约一分钟，然后用金属串从壁上取下。
Nan-e taftoon 通常用豆蔻或藏红花调味，而一些厨师喜欢在上面撒上罂粟籽。面包主要与烤肉串一起食用，但几乎可以与任何配菜一起食用，例如干酪、西红柿和甜椒。
关于NAN-E TAFTOON
